Qu’est-ce que la bière rousse ? Cette question vous est sans doute déjà venue à l’esprit si vous êtes amateur de ce breuvage. La bière rousse est une boisson alcoolisée obtenue en fermentant de la malte d’orge avec des levures. Elle se distingue par sa couleur ambrée et son goût fruité et épicé. Cette bière possède également une forte teneur en gaz carbonique, ce qui lui donne un aspect crémeux. Découvrez ici les origines, caractéristiques et définition de la bière rousse.
La bière rousse est une boisson alcoolisée obtenue en fermentant de la malte d’orge avec des levures. Cette fermentation produit un alcool à base de sucre appelé «alcool résiduel». La bière rousse se distingue par sa couleur ambrée et son goût fruité et épicé. Cette bière possède également une forte teneur en gaz carbonique, ce qui lui donne un aspect crémeux.
La bière rousse tire son nom de sa couleur ambrée, due à la présence de caramels dans la malt d’orge utilisée pour sa production. Cette couleur est le résultat d’un processus de torréfaction, c’est-à-dire une cuisson à haute température. Cette opération permet aux sucres de se caraméliser et donne à la bière rousse sa couleur distinctive.
| Type de Bière Rousse | Description | Couleur | Teneur en Alcool (ABV) | Amertume (IBU) | Caractéristiques de la Saveur | Styles de Brassage |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Irish Red Ale | Une ale irlandaise douce avec des nuances de caramel et de malt grillé. | Rouge rubis à brun | 4.0% – 6.0% | 18 – 28 | Caramel, malt grillé, légèrement sucrée, faible amertume | Ale |
| American Amber Ale | Une version américaine de l’amber ale avec un caractère houblonné plus prononcé. | Ambre à cuivre | 4.5% – 6.2% | 30 – 50 | Caramel, houblon floral, agrumes, amertume modérée | Ale |
| Belgian Dubbel | Une bière belge brune avec des notes complexes de fruits secs, caramel et épices. | Brun foncé à ambre | 6.0% – 8.0% | 15 – 25 | Raisins secs, figues, caramel, épices (clou de girofle, coriandre) | Ale |
| Scottish Ale | Une ale écossaise douce avec un caractère malté prononcé et peu d’amertume. | Ambre foncé à brun | 2.5% – 5.5% | 10 – 30 | Caramel, biscuit, fruits secs, faible amertume | Ale |
| Flanders Red Ale | Une ale rouge-brune belge avec des saveurs acides, fruitées et complexes. | Rouge-brun | 4.0% – 8.0% | 5 – 20 | Cerise, vinaigre balsamique, chêne, acidité modérée | Ale |
| Irish Red Lager | Une lager irlandaise rougeâtre avec des notes douces de caramel et de malt. | Rouge rubis à brun | 4.0% – 6.0% | 18 – 28 | Caramel, biscuit, malt grillé, légère amertume | Lager |
| Vienna Lager | Une lager ambrée autrichienne avec un profil malté équilibré. | Ambre à cuivre | 4.5% – 5.5% | 18 – 30 | Pain grillé, caramel, noix, légèrement épicée | Lager |
| Rye Beer | Une bière qui utilise le seigle en plus du malt d’orge, apportant une note épicée distinctive. | Ambre à rouge foncé | 4.5% – 7.5% | 20 – 40 | Épicé, caramel, pain de seigle, amertume modérée | Ale |
| American Amber Lager | Une version lager de l’amber ale américaine avec un caractère malté et houblonné. | Ambre à cuivre | 4.0% – 6.0% | 20 – 35 | Caramel, houblon floral, légèrement sucrée, amertume modérée | Lager |
La bière rousse est une bière assez ancienne. Elle a été inventée en Belgique au XVIIIe siècle, mais son origine exacte est encore inconnue. On sait cependant qu’elle était déjà consommée à l’époque car elle figure sur des tableaux de la peintre flamande Jan Steen datant du XVIIe siècle. La bière rousse a ensuite été popularisée en France dans les années 1970.
La bière rousse est généralement servie en bouteille ou en canette. Elle peut être consommée fraîche ou être conservée pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. Cette bière se marie bien avec les mets épicés et les fromages forts. La bière rousse est également utilisée dans la cuisine pour préparer des sauces, des soupes et des plats mijotés.
Maintenant que vous savez tout sur la bière rousse, à vous de la déguster ! Si vous êtes amateur de ce breuvage, n’hésitez pas à en découvrir davantage sur son histoire et sa production. Vous serez peut-être surpris par tout ce que vous avez encore à apprendre sur cette bière !
