Le welsh est une spécialité culinaire écossaise à base de bière et de porc. La recette traditionnelle implique l’utilisation d’une blonde, d’une brune ou encore d’une blanche, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de bière que vous voulez. Dans cet article, nous allons vous donner les différentes options disponibles et vous expliquer pourquoi chaque choix est intéressant.
Le type de bière à favoriser pour un Welsh
La blonde est la bière la plus courante utilisée dans le welsh. Elle a un goût léger et frais qui se marie bien avec les saveurs du porc. Vous pouvez utiliser n’importe quelle blonde que vous voulez, mais nous recommandons une bière belge comme la Duvel or La Chouffe.
La brune est une excellente option si vous voulez donner un peu plus de caractère à votre welsh. Elle a un goût plus intense et malté qui se marie bien avec les saveurs fumées du porc. Vous pouvez utiliser n’importe quelle brune que vous voulez, mais nous recommandons une bière ambrée comme l’Americaine Fat Tire Amber Ale.
La blanche est une bonne option si vous voulez une bière un peu plus légère. Elle a un goût fruité et acidulé qui se marie bien avec les saveurs du porc. Vous pouvez utiliser n’importe quelle blanche que vous voulez, mais nous recommandons une bière belge comme la Blanche de Bruxelles.
Vous pouvez également utiliser une bière fruitée ou aromatisée pour donner un peu plus de peps au welsh. Les bières à la framboise, à la cerise ou encore au gingembre sont particulièrement intéressantes et apporteront une note unique au plat. Si vous voulez rester dans le traditionnel, optez plutôt pour une blonde, une brune ou une blanche. Votre choix dépendra principalement des saveurs que vous souhaitez mettre en avant dans votre préparation.
Tableau récapitulatif pour bien choisir sa bière pour son Welsh :
| Type de Bière | Saveurs et Caractéristiques | Apport à la Recette du Welsh |
|---|---|---|
| Blonde | Légère, fraîche, légèrement amère | Se marie bien avec les saveurs du porc, ajoutant une note rafraîchissante au plat. |
| Brune | Intense, maltée, parfois légèrement sucrée | Ajoute de la profondeur aux saveurs fumées du porc, créant un Welsh plus robuste et chaleureux. |
| Blanche | Fruité, acidulé, parfois épicé | Apporte une touche de fraîcheur et d’acidité aux saveurs du porc, idéale pour un Welsh plus léger et vivifiant. |
| IPA (Indian Pale Ale) | Amère, houblonnée, parfois citronnée | La forte amertume et les notes de houblon peuvent couper la richesse du plat, créant un contraste audacieux. |
| Stout | Torréfiée, chocolatée, parfois crémeuse | Les saveurs riches et torréfiées se marient bien avec les saveurs fumées du porc, ajoutant une touche de complexité au Welsh. |
| Bière Fruitée | Sucrée, fruitée, souvent avec des notes de baies ou d’agrumes | Ajoute une dimension sucrée et fruitée au plat, idéale pour un Welsh aigre-doux ou sucré-salé. |
| Bière Aromatisée (Gingembre, Cerise, Framboise, etc.) | Variée selon le type d’arôme | Apporte des saveurs uniques et surprenantes au Welsh, idéal pour les expérimentations culinaires. |
La bière dans la recette d’un Welsh
Une fois que vous avez sélectionné votre bière, il est important de bien la doser. La recette traditionnelle du welsh prévoit l’utilisation d’une pinte (568 ml) de bière pour six personnes. Vous pouvez ajuster cette quantité en fonction du nombre de personnes que vous allez servir et de votre propre goût. Si vous utilisez une bière plus forte, vous pouvez en mettre un peu moins. Si vous utilisez une bière plus légère, vous pouvez en mettre un peu plus.
Voici une recette classique de Welsh rarebit, un plat gallois traditionnel qui utilise de la bière pour créer une sauce savoureuse et riche.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/2 tasse de bière blonde (comme la Duvel ou la Stella Artois)
- 200 g de cheddar râpé
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 tranches de pain de campagne ou de pain complet, grillées
- 4 tranches de bacon, cuites croustillantes
- 2 œufs, sur le plat (facultatif)
- Ciboulette fraîche hachée, pour la garniture
Instructions :
- Préparation de la Sauce :
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez constamment pour faire un roux. Laissez cuire le roux pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Versez lentement la bière tout en continuant à remuer pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
- Ajoutez le cheddar râpé à la sauce et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Retirez la casserole du feu.
- Assemblage du Welsh :
- Préchauffez le gril du four.
- Disposez les tranches de pain grillées sur une plaque à pâtisserie. Répartissez uniformément la sauce au fromage sur les tranches de pain.
- Placez une tranche de bacon croustillant sur chaque tartine avec du fromage.
- Mettez les tartines sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
- Si vous le souhaitez, faites cuire les œufs sur le plat dans une poêle légèrement huilée pendant que les tartines sont sous le gril.
- Retirez le Welsh du gril et placez un œuf sur le plat sur chaque tartine, si désiré.
- Saupoudrez de ciboulette fraîche hachée avant de servir.
Servez immédiatement ces délicieuses tartines de Welsh rarebit avec une salade verte fraîche pour un repas réconfortant et savoureux. Bon appétit !
Comme vous pouvez le voir, il n’y a pas de secret pour un welsh authentique. L’important est de choisir une bonne bière et de respecter les proportions indiquées dans la recette. Si vous suivez ces quelques conseils, vous serez en mesure de réaliser un plat savoureux qui plaira à tous les convives. Alors, à vos casseroles !
